Für die Springform (Ø 28 cm): etwas Fett Semmelbrösel

Grießmasse:
750 ml (3/4 l) Milch
150 g Grieß
1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht etwa 380 g)
50 g Zitronat
5 Eiweiß (Größe M )
150 g weiche Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3 Tropfen Natürliches Zitronen-Aroma (aus klassischem Röhrchen)
1 Prise Salz
5 Eigelb (Größe M)
30 g Speisestärke
1 Messerspitze Backpulver
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Zum Bestäuben: Puderzucker

Vorbereiten:
Milch in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen. Den Grieß unter Rühren einstreuen, kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Lassen Sie die Stachelbeeren auf einem Sieb sehr gut abtropfen. Zitronat sehr fein hacken.
Heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie den Boden der Springform (Ø 28 cm) und streuen Sie den Boden mit Semmelbröseln aus.
Eiweiß steif schlagen.
So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.

Grießmasse:
Weiche Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Abgekühlten Grießbrei in kleinen Portionen unterrühren. Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und zusammen mit Mandeln und Zitronat kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt den Eischnee und die Stachelbeeren unterheben.
Teig in der Springform glatt streichen.
Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 60 Minuten

Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Vor dem Servieren Springformrand vorsichtig lösen und entfernen und den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

TIPPS:
- Bei Verwendung von frischen Stachelbeeren 250 g Zucker statt 200 g Zucker verwenden.
- Sie können den Springformboden auch mit Backpapier belegen.

Stachelbeer-Grießkuchen

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