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etwa 20 Stück

Für die Springform (Ø 26 cm mit Rohrbodeneinsatz):
etwas Fett
etwas Weizenmehl

All-in-Teig:
350 g Weizenmehl
4 gestrichene TL Backpulver
70 g Speisestärke
170 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
1/2 Päckchen Geriebene Zitronenschale
200 g weiche Butter oder Margarine
5 Eier (Größe M)
200 ml Buttermilch

Füllung:
5 Kiwis
100 g brauner Zucker
1/2 Päckchen Geriebene Zitronenschale
40 g Speisestärke
4 EL Zitronensaft
1 EL Wasser
100 g Puderzucker
200 g weiche Butter

Außerdem:
3 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser
gehackte Pistazienkerne


Vorbereiten:
Die Springform fetten und mehlen.
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

All-in-Teig:
Mehl mit Backpulver und Speisestärke in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Rührbesen) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 55 Minuten

Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Kuchen erkalten lassen.

Kuchen einmal waagerecht durchschneiden.

Füllung:
Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden. Kiwiwürfel mit Zucker in einem Topf mischen, etwa 10 Minuten zum Saftziehen stehen lassen und anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Geriebene Zitronenschale hinzufügen. Speisestärke mit Zitronensaft und Wasser anrühren. Angerührtes Speisestärke unter Rühren in die von der Kochstelle genommene Kiwimasse geben und unter Rühren etwa 1 Minute kochen. Kiwimasse abkühlen lassen. Puderzucker sieben und mit der weichen Butter in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät (Rührbesen) schaumig rühren. Die Kiwimasse nach und nach unterrühren.

Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, die Kiwi-Butter-Creme darauf verteilen, den oberen Boden darauf legen, leicht andrücken und mit der übrigen Kiwi-Butter-Creme bestreichen.

Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen, in einem Topf mit Wasser etwas einkochen lassen. Den oberen Boden mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen und mit Pistazien bestreuen.


Kiwi-Kranz-Kuchen