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Rezept für etwa 16 Stück

Für die Gugelhupfform (Ø 22 cm): etwas Fett etwas Weizenmehl

Rührteig:
100 g Kokosraspel
300 g weiche Margarine oder Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Päckchen Geriebene Zitronenschale
4 Eier (Größe M)
300 g Weizenmehl
4 gestrichene TL Backpulver
100 ml Apfelsaft

Außerdem:
etwas Puderzucker
Kokosraspel


Vorbereiten:
Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb bräunen. Gugelhupfform fetten und mehlen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

Rührteig:
Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Geriebene Zitronenschale unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Apfelsaft kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Kokosraspel unter den Teig heben. Den Teig in die Gugelhupfform füllen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 60 Minuten

Kuchen noch 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann erst lösen, stürzen und erkalten lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker und Kokosraspeln bestreuen.


Kokosgugelhupf

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