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Rezept für etwa 10 Stück

Für die Napfkuchenform (Ø 18 cm):
etwas Fett
Weizenmehl

Walnusskrokant:
1 TL Butter
50 g Zucker
50 g gehackte Walnusskerne

Hefeteig:
50 ml Apfelsaft
50 g Butter oder Margarine
200 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Ei (Größe M)
125 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)

Außerdem:
1 kleiner Apfel (125 g)
Puderzucker


Vorbereiten:
Für den Walnusskrokant Butter, Zucker und Walnüsse in einem Topf unter Rühren karamellisieren lassen. Masse auf ein Stück Alufolie geben und erkalten lassen. Für den Teig erwärmen Sie nun den Apfelsaft in einem kleinen Topf und zerlassen darin die Butter oder Margarine.

Hefeteig:
Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Übrige Zutaten und die warme Apfelsaft-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen fetten und mehlen Sie die Napfkuchenform (Ø 18 cm).
Heizen Sie den Backofen vor.
Walnusskrokant zerkleinern. Apfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Walnusskrokant kurz unter den Teig kneten. Teig in die Napfkuchenform füllen. Die Form kurz auf die Arbeitsfläche schlagen, damit sich eventuelle "Teiglücken" ausgleichen und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 50 Minuten

Gugelhupf nach dem Backen noch 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann erst lösen, stürzen und erkalten lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.


Apfel-Krokant-Hupf