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6-8 Portionen (1 Tarteform, Ø 26-28 cm)
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
Pro Portion: E: 17 g, F: 51 g, Kh: 23 g, kJ: 2604, kcal: 622


Für den Knetteig:
150 g Weizenmehl
100 g gemahlene Haselnusskerne
125 g weiche Butter
1 Eigelb (Größe M)
1 TL Zucker
1 TL Salz
2-3 EL kaltes Wasser

Für den Belag:
200 g Champignons
2 Schalotten
2 Stängel Thymian
2 EL Butterschmalz
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Stangen Porree (Lauch, 400 g)
200 g Schlagsahne
4 Eier (Größe M)
geriebene Muskatnuss
80 g frisch geriebener Bergkäse

Für den Senfquark:
1 Bund Schnittlauch
150 g Speisequark (40 %)
1 EL scharfer Senf
1 EL grober Senf
1 EL Traubenkernöl

2 Stängel Thymian


1. Für den Teig Mehl und Nüsse in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Butter, Eigelb, Zucker, Salz und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde kalt stellen.

3. Für den Belag Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, abtropfen lassen und vierteln. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden.

4. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Champignonviertel darin andünsten. Schalottenwürfel und Thymian hinzufügen und andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen vorheizen.

5. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Porreestücke in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

6. Den Boden der Tarteform einfetten. Zwei Drittel des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte in Tarteformgröße ausrollen, in die Form legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.

7. Die Form aus dem Ofen nehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Den Tarteboden 10 Minuten abkühlen lassen.

8. Restlichen Teig zu einer etwa 75 cm langen Rolle formen, an den Tarteformrand und den vorgebackenen Boden drücken. Die Champignonmasse und die Porreestücke in der Form verteilen.

9. Sahne mit Eiern in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiersahne auf der Champignon-Porree-Masse verteilen und mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und bei gleicher Backofentemperatur 20-30 Minuten backen.

10. Für den Senfquark Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Quark, beide Senfsorten und Schnittlauchröllchen in einer Schüssel verrühren, mit Salz abschmecken. Traubenkernöl unterrühren, damit der Quark sämiger wird.

11. Thymian abspülen, trocken tupfen und in Zweige zupfen. Die Torte aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen, mit Thymian garnieren und mit dem Senfquark servieren.


Champignon-Porree-Torte mit Senfquark 

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