Feiner Festtagsschaus für 2 Personen

Zutaten:
2 dünne Scheiben Rinderoberschale (a 70 g)
2 dünne Scheiben Putenbrust (a 70 g)
3 Kartoffeln
1/2 Zwiebel
je 1/4 Paprikaschoten rot und grün
80 g Blattspinat
2 Austernpilze
2 Champignons
2 Egerlinge
60 g Kalbsbrät
14 grüne Pfefferkörner
1 TL Petersilie
1 TL Schnittlauch
1 TL Pinienkerne
1/8 l Kalbsfond
3 EL Sahne
1 EL Rapsöl
1 1/2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Muskat
Basilikum
Bindfaden


Vorbereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, Kugeln ausstechen (mit Kugelausstecher), in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren, abtropfen lassen.
Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden; Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Pilze mit Küchenkrepp gut abreiben, fein Würfel schneiden. Paprikaschoten entkernen, säubern und ebenfalls in Würfel schneiden.
Spinat vom Stiel abzupfen, gut waschen, unter heißem Wasser kurz ablaufen lassen – abtropfen.
Zwiebel in etwas Rapsöl glasig angehen lassen, Pilze dazu, kurz durchschwenken und erkalten lassen.

Zubereitung:
Kalbsbrät mit Schnittlauch, Petersilie, Pilzen und etwas Salz und Pfeffer gut vermengen.
Rindfleischscheiben auflegen, etwas pfeffern, mit Kalbsbrätmasse dünn einstreichen. Nun die Putenscheibe darauf legen, wieder mit Brätmasse einstreichen, einrollen und mit Faden einen Kreuzbund binden, mit Pfeffer würzen. Das Ganze scharf in Butterschmalz rundum anbraten, mit Kalbsfond ablöschen, Pfefferkörner zufügen und im Ofen garen.
Pfanne mit Butterschmalz-Rapsöl erhitzen, Pinienkerne kurz angehen lassen, Spinat dazu und kurz durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Sahne angießen.
Kartoffelkugeln in beschichteter Pfanne mit Butterschmalz goldbraun braten, Paprikawürfel reingeben, kurz mit anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch in schräge Tranchen schneiden.

Anrichten:
Spinat auf flachem Teller als Bett anrichten, Fleisch darauf setzen, Soße rundum angießen, Kartoffeln rundum anrichten – mit Basilikum garnieren.


Rind- und Puten-Duett auf Blattspinat mit gebratenen Kartoffelkugeln

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