Rezept für 4 Personen
Zutaten:
500 g Enten-Brustfilet
500 g frischen Rotkohl
1 Orange
1 Stange Zimt
1-2 EL Blütenhonig, flüssig
1 EL Aceto Balsarnico
Pfeffer
Jodsalz
4-5 EL Rapsöl
100 ml Orangensaft
30 g Butter
400 g Sonntagsklöße
300 ml Festtags-Sauce Orange
Den Rotkohl vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden und in eine Schussel geben,
mit Salz vermengen und ca. 5 Minuten durchkneten. Orange schälen, filetieren und klein schneiden. Orangensaft und Honig erwärmen, mit Öl, Aceto Balsamico und Pfeffer verrühren und mit den Orangenstücken unter den gekneteten Rotkohl geben und mind. 1,5 Stunden durchziehen lassen.
Enten-Brustfilet auftauen lassen und trocken tupfen. Die Hautseite kreuzweise einritzen, dann salzen und pfeffern. Die Enten-Brustfilets mit der Hautseite nach unten in eine beschichtete Pfanne legen, bei mittlerer Hitzestufe das Fett der Hautseite langsam ausbraten lassen. Das Fleisch wenden und die Unterseite einige Minuten braten.
Mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen und in Backofen bei ca. 120° C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten garen. In Alufolle 5 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Den Fleischsaft zurück in die Pfanne geben, mit Butter und Zimtstange aufbraten, dann das Fleisch kurz darin durchziehen lassen.
Sonntagsklöße und die Sauce nach Packungsanweisung zubereiten.
Entenbrustfilet mit Rotkohl-Orangensalat und Zimtbutter