Für 2 Personen
Zutaten:
2 Hähnchenbrust (a 80 – 100 g)
1/2 Chicorée
60 g Feldsalat
1 Orange
50 g Mozzarella
20 g Rucola
1 Tomate
6 Radieschen
1 Knoblauch
4 EL Crème Fraiche
1 TL Senf
1 EL Apfelessig
2 EL Himbeeressig
30 g Butterschmalz
1 EL Keimöl
Schnittlauch, Petersilie, Kerbel
Salz, Pfeffer
Vorbereitung:
In Hähnchenbrust ohne Haut eine Tasche schneiden und mit Mozzarella und Rucola füllen, Tasche zuklappen und mit Zahnstocher schließen. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Knoblauch schälen und pressen. Tomate schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Radieschen halbieren und in feine Scheiben schneiden. Kräuter fein schneiden.
Chicorée, Feldsalat waschen, trocknen. Orange schälen, Filets schneiden.
Creme Fraiche, Senf, Apfelessig, Himbeeressig, Knoblauch, Kräuter und etwas Keimöl anrühren. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Radieschen und Tomaten dazu geben.
Zubereitung:
Hähnchenbrust in Butterschmalz-Öl anbraten und im Ofen ca. 8 Minuten bei 180 Grad fertig garen. Danach in Scheiben schneiden.
Orangenfilets in Butterschmalz kurz anbraten.
Anrichten:
Salate auf Teller anrichten und mit Marinade übergießen.
Hähnchenscheiben auflegen, Orangenfilets rundum legen.
Kerbelsträußchen als Garnitur.
Chicorée-Feldsalat mit gefüllter Hähnchenbrust
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