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Zubereitungszeit: etwa 70 Minuten
Rezept für 8 Stück
Pro Stück: E: 6 g, F: 18 g, Kh: 16 g, kJ: 1030, kcal: 246

 

Zutaten

Für den Crêpes-Teig:
125 g Weizenmehl
2 Eier (Größe M)
250 ml (1/8 l) Milch
1 Prise Salz
geriebene Muskatnuss

Für die Füllung:
je 1 rote und grüne Paprikaschote
1-2 Möhren (etwa 100 g)
1 Gemüsezwiebel (etwa 200 g)
100 g Champignons
50 g Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Becher (75 g) Crème fraîche

Außerdem:
6 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl


1. Für den Crêpes-Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Eier mit Milch, Salz und Muskat verschlagen und nach und nach unter Rühren zum Mehl geben, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Teig 20-30 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen und abtropfen lassen.

3. Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und trockentupfen. Champignons in Scheiben schneiden. Paprikaschoten und Möhren in feine Streifen schneiden.

4. Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebelwürfel, Champignonscheiben, Paprika- und Möhrenstreifen darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren etwa 5 Minuten garen. Crème fraîche unter das Gemüse rühren.

5. Etwas von dem Speiseöl in einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) erhitzen. Crêpes-Teig durchrühren und eine dünne Teiglage gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Crêpe von beiden Seiten goldbraun backen und warm stellen. Bevor der Crêpe gewendet wird, etwas Speiseöl in die Pfanne geben. Aus dem restlichen Teig weitere 7 Crêpes zubereiten.

6. Die Crêpes mit der Gemüsefüllung belegen und aufrollen.


Gemüse-Crêpes

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