Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten
Garzeit: etwa 30 Minuten
Pro Portion: Eiweiß: 12 g, Fett: 20 g, Kohlehydrate: 15 g, kJ: 1236, kcal: 294

Zutaten
4 Auberginen (je etwa 250 g)
1 kleine Gemüsezwiebel (etwa 250 g)
2 Knoblauchzehen
Salz
4 Fleischtomaten (etwa 600 g)
1 Bund oder 1 Topf Basilikum
Salzwasser
4 EL Speiseöl
frisch gemahlener Pfeffer
80 g geriebener Parmesan

Für die Sauce:
1 EL Speiseöl
1 Pck. (450 g) stückige Tomaten
1 Pck. TK-Kräuter der Provence
einige Basilikumblättchen

1. Auberginen waschen, abtrocknen und einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, dabei einen etwa 1/2 cm breiten Rand stehen lassen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Gemüsezwiebel abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und mit Salz zu einer Paste zerdrücken. Tomaten waschen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden, Tomaten halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Basilikum abspülen, trockentupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.

2. Auberginen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen, in eine große Auflaufform setzen.

3. Öl in einem Topf erhitzen. Etwa 200 g von den Zwiebelwürfeln hinzugeben und glasig dünsten. Auberginenwürfel und Tomatenstückchen hinzufügen und etwa 10 Minuten schmoren lassen. Knoblauchpaste und Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen mit der Auberginen-Tomaten-Masse füllen und mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt) Gas: Stufe 23 (vorgeheizt) Garzeit: etwa 30 Minuten.

4. Für die Sauce Öl in einem Topf erhitzen und restliche Zwiebelwürfel glasig dünsten. Tomatenstückchen unterrühren und zum Kochen bringen, unter Rühren leicht kochen lassen. Mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen.

5. Die gefüllten Auberginen mit Basilikumblättchen garnieren und mit der Sauce servieren.

Beilage: Ofenwarmes Knoblauchbaguette.

Auberginen "Französische Art"

You have no rights to post comments