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Rezept für 4-6 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten - Garzeit: etwa 5 Stunden
Pro Portion: E: 53 g, F: 39 g, Kh: 22 g, kJ: 2740, kcal: 656



Zutaten:
1,4 kg magere Schweineschulter oder Schweinefleisch aus der Keule
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Currypulver
2 Zwiebeln
4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

500 g Möhren
600 g Kartoffeln
400 g Knollensellerie
1 Stange Porree (Lauch)
50 g Schweineschmalz


1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Von der Schweineschulter das Fett abschneiden. Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Currypulver bestreuen.

2. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Würfel schneiden. Speiseöl in einem großen flachen Bräter erhitzen und das Fleisch darin in etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz mit anbraten.

3. Den Bräter auf dem Rost (unteres Drittel) in den Backofen schieben und das Fleisch etwa 5 Stunden garen.

4. Etwa 2 Stunden vor dem Ende der Garzeit Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Sellerie schälen, abspülen und abtropfen lassen. Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

5. Von der Porreestange die Außenblätter entfernen und Wurzelenden und dunkles Grün abschneiden. Die Stange seitlich einschneiden, gründlich waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.

6. Schmalz in einer Pfanne zerlassen und zuerst die Kartoffeln unter Rühren darin 5 Minuten anbraten. Dann Möhren- und Selleriewürfel hinzufügen und 5 Minuten mitbraten. Porreestücke unterheben und kurz miterwärmen.

7. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den Bräter im Backofen geben. Das Röstgemüse bis zum Ende der Garzeit mitgaren.

8. Den Braten aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Röstgemüse servieren.


Räuberbraten mit Röstgemüse 

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