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Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten
Pro Portion: E: 36 g, F: 32 g, Kh: 42 g, kJ: 2680, kcal: 639 



Zutaten:
4 Kasselerscheiben (aus dem Rücken, je etwa 120 g, vom Metzger etwas flach klopfen lassen)
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Pck. TK-gemischte Kräuter
15 g geriebener Meerrettich
100 g Semmelbrösel
2 Eier (Größe S)
2 EL Weizenmehl

Für das Gemüse:
1/2 Steckrübe (etwa 500 g)
600 g fest kochende Kartoffeln
Salzwasser
2 EL Butter oder Margarine
200 ml Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Pck. TK-gemischte Kräuter

3 EL Speiseöl

etwas glatte Petersilie


1. Kasseler unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Mit Pfeffer bestreuen.

2. Kräuter, Meerrettich und Semmelbrösel in einer Schüssel gut vermischen, so dass keine Klümpchen entstehen. Eier in einer Schüssel verschlagen.

3. Kasseler zuerst in Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier ziehen, Kasseler am Schüsselrand etwas abstreifen und zuletzt in der Kräuter-Meerrettich-Semmelbrösel-Mischung wenden, Panade fest andrücken.

4. Für das Gemüse Steckrübe und Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in gleich große Würfel schneiden. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Steckrüben- und Kartoffelwürfel hinzugeben und etwa 10 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

5. Butter oder Margarine in einem großen Topf erhitzen und Kartoffel- und Steckrübenwürfel darin andünsten, Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter unterrühren.

6. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und Kasseler bei schwacher Hitze von beiden Seiten etwa 10 Minuten darin braten, herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen.

7. Kasselerschnitzel mit dem Gemüse anrichten und mit Petersilienzweigen und -blättchen garniert servieren.

Beilage: Bohnensalat


Kasseler Rückenschnitzel 

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