Rezept für etwa 17 Stück

Für die Rehrückenform: etwas Fett

Rührteig:
100 g Zartbitterschokolade
100 g weiche Margarine oder Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
50 g Weizenmehl
1 Päckchen Puddingpulver Schokolade
2 gestrichene TL Backpulver
2 EL Milch
75 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Guss:
150 g Zartbitterschokolade
1 EL Speiseöl
40 g gestiftelte Mandeln

Vorbereiten:
Backofen vorheizen. Rehrückenform fetten.
Für den Teig die Schokolade auf einer Küchenreibe reiben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)

Rührteig:
Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa Minute auf höchster Stufe unterrühren. Geriebene Schokolade kurz unterrühren. Mehl mit Puddingpulver und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt die Mandeln kurz unter den Teig rühren, ihn in die Form füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 55 Minuten

Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, anschließend auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Guss:
Zartbitterschokolade grob zerkleinern und mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Den erkalteten Kuchen damit überziehen und mit gestiftelten Mandeln spicken.

TIPPS:
Die Schokolade lässt sich gut reiben, wenn sie vorher einige Zeit in den Kühlschrank gelegt wurde.

Noch saftiger schmeckt der Kuchen, wenn er sofort nach dem Backen aprikotiert wird. Dafür etwa 4 EL Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und mit 1 EL Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen. Das heiße Gebäck sofort damit bestreichen, erkalten lassen und erst dann mit dem Guss überziehen.

Rehrücken

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