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Rezept für 12 Stück

Muffins nopicFür 12er-Muffin-Backblech:
12 Papierbackförmchen (Ø 7 cm)

Eiweißmasse:
3 Eiweiß (Größe M)
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
30 g Kokosraspel

Rührteig:
1 kleine Dose geraspelte Ananas (Abtropfgewicht 278 g)
40 g weiche Halbfettbutter (39% Fett)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3 Eigelb (Größe M)
130 g Weizenmehl
2 gestrichene TL Backpulver
2-3 EL Batida de Coco (Kokoslikör)


Vorbereiten:
Legen Sie das 12er-Muffin-Backblech mit den Papierbackförmchen aus. Lassen Sie die Ananasraspel auf einem Sieb gut abtropfen und drücken Sie diese aus.

Eiweißmasse:
Eiweiß in einem Rührbecher mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen. 2/3 der Kokosraspel vorsichtig unterrühren.

Rührteig:
Weiche Halbfettbutter in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Eigelb etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit Batida de Coco in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Ananasraspel unterheben. Teig gleichmäßig in die Papierbackförmchen füllen. Die Eiweißmasse auf den Muffins verteilen, dabei etwas Rand frei lassen und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen. Muffin-Backblech auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 30 Minuten

Muffins erst 10 Minuten in dem Blech stehen lassen, dann mit den Förmchen aus dem Blech lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

TIPPS:
- Wenn die Kokosraspel zu schnell bräunen, decken Sie die Muffins mit Backpapier ab.
- Wenn Sie keine Ananasraspel bekommen, können Sie Ananasscheiben auch in einer Küchenmaschine raspeln.


Ananas-Kokos-Muffins

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