4 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten

500 g kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben (etwa 35 g) Frühstücksspeck (Bacon)
1 EL (20 g) Butter oder Margarine
400 ml klare Fleischbrühe
1 EL (20 g) Tomatenmark
1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 285 g)
1 kleine Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 250 g)
Cayennepfeffer
250 g Champignons
2 kleine Pfefferbeißer (Schinkenmettwurst, je 40 g)

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, pellen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen und den klein gewürfelten Speck darin knusprig auslassen. Dann Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und goldgelb andünsten.

Brühe mit Tomatenmark hinzugeben und alles unter Rühren zum Kochen bringen, damit sich das Tomatenmark auflöst.

Mais und Kidneybohnen auf ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die beiseite gestellten Kartoffeln vierteln. Mais, Kidneybohnen und Kartoffeln zur Brühe geben. Alles mit Salz und Cayennepfeffer würzen, umrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten garen.

Inzwischen Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und vierteln. Die Pfefferbeißer in Scheiben schneiden. Champignons und Pfefferbeißer zur Suppe geben und alles weitere 5 Minuten garen. Die Suppe vor dem Servieren mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Tipp: Haben Sie Pellkartoffeln vom Vortag übrig, so können Sie diese für die Suppe verwenden. Statt Pfefferbeißer schmecken auch Knackwürstchen. Diese Variante schmeckt Kindern besonders gut.

Kartoffel-Mais-Topf mit Kidneybohnen

You have no rights to post comments