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Für 1 Kilogramm Schokolade benötigt man:

350 g getrocknete Kakaobohnen
200 g Kakaobutter
500 g Puderzucker

1. Bohnen mahlen
Zuerst muss man die Schale von den gerösteten Kakaobohnen entfernen. Eventuell muss man mehr als 350 Gramm Kakaobohnen nehmen, da ein paar Bohnen beim schälen kaputt gehen.

Zerkleinere nun die Kakaobohnen mit einem Mörser, einer Mühle oder etwas ähnlichem zu einer feinen Masse. Je feiner die Masse, desto besser die Schokolade.
(In der Industrie werden die Kakaoteilchen kleiner als 1/25'000 mm gewalzt.)

2. Zutaten mischen und erhitzen
Mische die gemahlene Kakaomasse, die abgewogene Kakaobutter und Puderzucker in eine Pfanne und koche die Mischung (bei unter 50 Grad) unter ständigem Rühren, bis eine flüssige und gleichmässige Masse entsteht.
(In der Industrie wird die Masse bis zu 36 Stunden conchiert.)

3. In Förmchen giessen
Kühle die flüssige Schokoladenmasse ab und giesse die noch flüssige Schokoladenmasse in die Förmchen (z.B. Raclette-Förmchen) und lasse sie in diesen im Kühlschrank erkalten. Nach 30 Minuten lassen sich die fertigen Tafeln bereits mühelos ablösen.

Nützliche Tipps:
Ganz wichtig ist, bei der Herstellung gut zu rühren und dass das Ganze nicht zu stark erhitzt wird; so verhindert man, dass der Puderzucker zusammenklumpt. Ist die Masse zu dickflüssig, kann sie mit etwas zusätzlicher Kakaobutter wieder flüssiger gemacht werden.

Für weisse Schokolade braucht man nur Puderzucker und Kakaobutter.

ACHTUNG - Es darf kein Tropfen Wasser in die Masse gelangen.


Schokolade, selbstgemacht 

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