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für sechs Stück
Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten
Pro Stück: Eiweiß: 13 g, Fett: 24 g, Kohlehydrate: 52 g, kJ: 2000, kcal: 478

Zutaten

Für den Pfannkuchenteig:
200 g Dinkelvollkornmehl
4 Eigelb (Größe M)
375 ml (3/8 l) Milch
1 TL Zucker
1 Prise Salz

Für den Belag:
500 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop
1-2 EL Zitronensaft
30 g Zucker
80 g Apfelkraut (fruchtiger Brotaufstrich)
1 EL Wasser

Außerdem:
4 Eiweiß (Größe M)
20 g Zucker
50 g Butterschmalz
1 Becher (250 g) Schmand


Zubereitung

1. Für den Pfannkuchenteig Dinkelvollkornmehl in eine Rührschüssel geben. Eigelb mit Milch, Zucker und Salz verschlagen und nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen.

2. Für den Belag Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel auf dem Gemüsehobel der Länge nach in dünne Scheiben hobeln. Apfelscheiben mit Zitronensaft und Zucker vermischen. Apfelkraut mit Wasser verrühren.

3. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und Eischnee vorsichtig unter den Dinkelteig heben. Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) zerlassen. Eine Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen und warm stellen. Bevor der Pfannkuchen gewendet wird, etwas Butterschmalz in die Pfanne geben. Aus dem restlichen Teig weitere 5 Pfannkuchen backen.

4. Jeden Pfannkuchen mit Schmand bestreichen, mit Apfelscheiben belegen und mit Apfelkraut beträufeln.

Tipp: Sie können das Apfelkraut auch durch Rübenkraut oder Ahornsirup ersetzen.


Pfannkuchen mit Äpfeln

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