4 l Wasser
4 TL Salz
400 g lange Spaghetti
200 g Tomaten
1 grüne Paprikaschote (etwa 200 g)
100 ml Instant-Gemüsebrühe
150 g mittelalter Gouda, z. B. Pikantje
8 Eier (Größe M)
gut 200 ml Milch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
60 g Butter

1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghetti zugeben und die Spaghetti im geöffneten Topf, bei mittlerer Hitze, nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 4-5-mal umrühren. Anschließend die Spaghetti in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und Stängelansätze herausschneiden. Fruchtfleisch fein würfeln. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote waschen, abtropfen lassen und fein würfeln.
3. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Paprikawürfel 3-4 Minuten darin dünsten. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Tomatenwürfel unterheben. 50 g von dem Käse reiben und beiseite stellen. Restlichen Käse würfeln und zum Gemüse geben.
4. Aus den Spaghetti kleine Nester formen und auf ein Brett oder eine Platte legen. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verschlagen. Den beiseite gestellten Käse unterrühren.
5. Für jeden Pfannkuchen ein Viertel der Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. 4-5 Nudelnester hineinsetzen und einseitig anbraten. Jeweils ein Viertel der Eier-Käse-Milch dazwischen gießen und ein Viertel der Gemüse-Käse-Mischung auf die Spaghettinester setzen. Die Pfannkuchen zugedeckt bei mittlerer Hitze stocken lassen.
Spaghetti-Pfannkuchen heiß servieren.

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Spaghetti-Pfannkuchen