Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Pro Portion: E: 30 g, F: 42 g, Kh: 67 g, kJ: 3238, kcal: 773

2 l Wasser
2 TL Salz
200 g Penne-Nudeln

Für das Dressing:
125 g Aioli (Knoblauch-Mayonnaise)
150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
1 EL Tomatenketchup
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Für die Mini-Chili-Frikadellen:
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
300 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1 Ei
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
3-4 EL Thai-Chili-Sauce

1 Kolben gegarter Mais (z. B. aus einem Vakuumpack, ersatzweise 1 Dose Gemüsemais, Abtropfgewicht 140 g)
1 große rote Paprikaschote
175 g Romer- oder Eisbergsalat

150-175 ml heiße Gemüsebrühe

1. Wasser zugedeckt in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz und Nudeln zugeben und die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Anschließend die Nudeln auf ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3. Für das Dressing Aioli mit Joghurt und Ketchup verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing mit den lauwarmen Nudeln verrühren und erkalten lassen.

4. Für die Mini-Chili-Frikadellen Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Brötchen ausdrücken und mit dem Gehackten in eine Schüssel geben.

5. Zwiebelwürfel und Ei hinzufügen und die Zutaten gut verkneten. Gehacktesmasse mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen.

6. Öl in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen darin unter Wenden rundherum knusprig braun braten. Frikadellen aus der Pfanne nehmen, mit der Chili-Sauce mischen und erkalten lassen.

7. Maiskolben in Scheiben schneiden oder Gemüsemais abtropfen lassen. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

8. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Heiße Brühe unter die Nudeln rühren und Nudeln nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche vorbereitete Salatzutaten untermischen. Den Salat mit den Mini-Chili-Frikadellen anrichten.

Tipp:
Aioli selbstgemacht:
125 g Mayonnaise mit
1-2 Teelöffeln Zitronensaft und
2-3 zerdrückten Knoblauchzehen vermischen und mit
Salz und
Pfeffer abschmecken.

Pasta-Salat mit Mini-Chili-Frikadellen

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