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Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten
Pro Portion: E: 8 g, F: 19 g, Kh: 15 g, kJ: 1113, kcal: 266



Zutaten

1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)
250 g weiße Champignons
500 g grüner Spargel
250 g Kaiserschoten
250 g Möhren
2 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
je 1/2 kleines Bund Zitronenmelisse und Zitronenthymian



1. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen und trockentupfen. Größere Champignons halbieren.

2. Von dem Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel waschen, abtropfen lassen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Von den Kaiserschoten die Enden abschneiden, Schoten waschen und abtropfen lassen.

3. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Möhrenstifte in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

4. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und vorbereitetes Gemüse portionsweise darin andünsten. Gemüsebrühe und Sahne hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Zutaten zum Kochen bringen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze garen.

5. Melisse und Thymian abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden, zu dem Gemüsegulasch geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Reis, Nudeln oder Rösti.

Tipp: Gemüsegulasch nach Belieben mit gehobeltem Parmesan bestreuen.


Gemüsegulasch in Zitronensahne

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