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Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
Garzeit: 70-80 Minuten
Pro Portion: E: 48 g, F: 43 g, Kh: 7 g, kJ: 2530, kcal: 601

Zutaten:

(Römertopf 4-Liter-Inhalt)

4 Entenkeulen (je etwa 250 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Glas Silberzwiebeln (Abtropfgewicht 220 g)
120 g abgezogene, ganze Mandeln
1 Prise Zucker

400 ml Enten- oder Geflügelfond (aus dem Glas)
2 EL zerlassene Butter
Puderzucker
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Butter
1 EL Balsamico-Essig


1. Von den Entenkeulen eventuell restliche Federn entfernen. Entenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Silberzwiebeln in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Silberzwiebeln mit Mandeln und Zucker in einen gewässerten Römertopf geben und vermengen. Entenkeulen nebeneinander auf die Zwiebel-Mandel-Mischung legen und Fond hinzugießen. Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C Gas: Stufe 3-4

Garzeit: 70-80 Minuten.

3. Nach etwa 55 Minuten Garzeit den Deckel abnehmen. Entenkeulen mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Die Entenkeulen ohne Deckel fertig garen. Die Keulen sollen schön knusprig braun sein.

4. Entenkeulen herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte mit den Zwiebelspalten und Mandeln anrichten. Das Fett von der Sauce abschöpfen. Petersilie abspülen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und in Streifen schneiden. Butter, Essig und Petersilienstreifen unter die Sauce rühren und die Entenkeulen mit der Sauce servieren.


Entenkeule süß-sauer im Römertopf

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