4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: 15-20 Minuten (je nach Dicke der Koteletts)


Zutaten:
2 Zwiebeln
1 gelbe oder grüne Zucchini (etwa 300 g)
1 Fenchelknolle (etwa 350 g)

200 g Risottoreis, z. B. Arborio-Reis
3 EL Olivenöl
1 Glas (400 ml) Fischfond
200 g Schlagsahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Cayennepfeffer

4 Kabeljaukoteletts (je etwa 150 g) oder 600 g Kabeljaufilets

vorbereitete Dillspitzen

Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden.

Von der Fenchelknolle die Stiele dicht oberhalb der Knolle abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen, das Wurzelende gerade schneiden. Die Knolle waschen, abtropfen lassen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Fenchelgrün waschen, trocken tupfen, klein schneiden und beiseite legen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Reis hinzufügen und unter Rühren andünsten. Fischfond hinzugießen, zum Kochen bringen und den Reis etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Dann Sahne und das vorbereitete Gemüse hinzugeben, zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten garen. Gemüsereis mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Den Backofen vorheizen.

Kabeljaukoteletts oder -filets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz bestreuen. Kabeljaukoteletts oder -filets auf den Gemüsereis legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Garzeit: 15-20 Minuten.

Die Kabeljaukoteletts oder -filets mit Zucchini-Risotto und Dillspitzen garniert servieren.

Tipp: Sie können statt Kabeljau auch 600 TK-Steinbuttfilets verwenden, dann die Steinbuttfilets vorher auftauen lassen. Die Garzeit beträgt dann 10-15 Minuten.

Kabeljaukoteletts mit Zucchini-Risotto

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