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Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Pro Portion: E: 40 g, F: 33 g, Kh: 17 g, kJ: 2247, kcal: 538

 

Für den Rote-Beete-Salat:
1 Bio-Orange (unbehandelt)
1 Pck. gekochte rote Bete (Vakuum, 250 g)
2 EL Himbeeressig
1 EL flüssiger Honig
2 EL mildes Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Für den Feldsalat:
400 g Feldsalat
2 EL Weißweinessig
1 EL flüssiger Honig
5 EL Walnussöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Für den Dillschmand:
1/2 Bund Dill
1 Becher (150 g) Crème fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

800 g Viktoriabarschfilet
Sonnenblumenöl zum Anbraten


1. Für den Rote-Bete-Salat Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Orange mit einem Zestenreißer schälen oder die Schale mit einer kleinen Reibe abreiben. Den Saft auspressen.

2. Rote Bete in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Orangenschale und -saft mit Himbeeressig und Honig verrühren. Olivenöl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade zu den Rote-Bete-Spalten geben und vorsichtig vermengen.

3. Für den Feldsalat von dem Feldsalat die Wurzelenden abschneiden. Schlechte Blätter entfernen, den Salat gründlich waschen und abtropfen lassen. Essig mit Honig verrühren, Walnussöl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Für den Dillschmand Dill abspülen und trockentupfen Die Spitzen von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Crème fraîche glatt rühren, Dill unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Viktoriabarschfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in 4 Portionen schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Viktoriabarschfilets hinzufügen und von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Den Feldsalat in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Viktoriabarschfilets mit der roten Bete, dem Dillschmand und dem Feldsalat servieren.


Viktoriabarsch mit roter Bete, Feldsalat und Dillschmand 

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