Rezept für etwa 40 Stück

Für das Backblech: Backpapier

Rührteig:
125 g getrocknete Cranberries
50 ml Weißwein
75 g weiche Margarine oder Butter
100 g brauner Zucker
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Päckchen Geriebene Zitronenschale
1 Ei (Größe M)
125 g Weizenmehl
1 gestrichener TL Backpulver
100 g Kokosraspel
100 g Haferflocken

Vorbereiten: Cranberries in dem Wein mindestens 2 Stunden einweichen. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier. Heizen Sie den Backofen vor.

Rührteig:
Weiche Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und geriebene Zitrone unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Ei etwa Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Eingeweichte Cranberries, Kokosraspel und Haferflocken unterkneten. Haferflocken und Kokosraspel auf die Arbeitsfläche streuen. Teig in 3 gleich große Portionen teilen und darauf zu 3 Stangen (etwa 35 cm) formen. Die Teigstangen auf das Backblech legen und im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Minuten

Die Stangen auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, dann in 2-3 cm breite Scheiben schneiden. Scheiben auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und im ausgeschalteten Backofen noch 20 Minuten trocknen.

TIPP: Sie können die Cranberries statt in Wein auch in Apfelsaft einweichen.

Cranberry-Cantuccini

You have no rights to post comments